Wina z winnicy Wieliczka jadą z nami do Gdańska reprezentować Polkę podczas Międzynarodowych Mistrzostw Młodych Sommelierów 2021.
Prowadzona przez Agnieszkę Rousseau – najbardziej doświadczoną i utytułowaną polską enolożkę oraz Piotra Jaskółę – pioniera i lidera uprawy ekologicznej w Polsce. Jest winnicą i winiarnią z certyfikatem ekologicznym. Główną zasadą Agnieszki i Piotra jest szacunek dla natury, a to znaczy, że nie używają chemii stosowanej powszechnie w rolnictwie konwencjonalnym, ich praca opiera się głównie na
profilaktyce. Całe gospodarstwo prowadzone jest ekologicznie (a właściwie
biodynamicznie) i jako takie nie może być monokulturą. Poza szlachetnymi krzewami winnej latorośli jest tutaj również sad ze starymi odmianami
drzew owocowych i inne tradycyjnie uprawiane na terenie Polski rośliny, jak
również korzystające z ich nektaru pszczoły.
UPRAWA BIODYNAMICZNA
To powrót do metod, które dla naszych pradziadów były oczywiste. Wymaga pokory wobec natury i szacunku dla wszystkiego, co żyje wokół nas. Tu nie chodzi o eksterminację wszystkich potencjalnie groźnych dla naszych upraw istot, tylko o stworzenie im takich warunków, żeby nie były w stanie się rozwinąć i zdominować środowiska. Nie zmuszają przyrody, żeby zachowywała się tak, jakby sobie tego życzyli, tylko starają się bacznie ją obserwować i jak najlepiej wykorzystywać to, co oferuje. Nie marnować ogromnego potencjału tego miejsca. Współpracują z „rodzimymi
mieszkańcami” tego miejsca. Dzięki jastrzębiom, które mieszkają w przylegającym do winnicy starodrzewie, nie mają kłopotów ze szpakami objadającymi winnicę. Sam las chroni nas od północy przed mroźnymi wiatrami w zimie. Bażanty wyjadają wszystkie ślimaki w okolicy. Mrowie biedronek i muchówek pomaga utrzymać inne owady w ryzach. Dżdżownice wykonały olbrzymią pracę w poprawie struktury gleby. Jak mówią właściciele ” Prawdę mówiąc bez najmniejszej przesady należy im się pomnik, kiedy przejęliśmy pole, na którym kilkadziesiąt lat działał PGR, było ubite jak klepisko, dziś nie do poznania.” 🙂 Nasi pradziadowie i nasza prababki świetnie zdawali sobie sprawę z tego, że kwiaty i zioła lepiej zbierać w innej fazie księżyca niż choćby rzepę czy brukiew na zimę.
Wszyscy wiedzieli, że kto nie przestrzega ogólnie podówczas znanych zasad, źle na tym wychodzi, bo jego zapasy na zimę szybciej się psują. Zachłyśnięci nowoczesnym rolnictwem z nawozami sztucznymi i chemicznymi środkami ochrony roślin straciliśmy tę wiedzę wypracowaną przez pokolenia. Żmudnie próbujemy ją odtworzyć.
Produkowane w winnicy wina to kategoria PREMIUM ORGANICS WINES – są one uzyskiwane z uprawy szlachetnych odmian vitis vinifera takich jak Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot czy Cabernet Sauvignon.
Z jabłek odmiany Szara Reneta produkujemy klasyczny Cydr oraz Bzik, czyli Cydr z kwiatem czarnego bzu.
Winnica posiada certyfikat Sieci Dziedzictwa Kulinarnego Małopolska.
